Υδατάνθρακες

ΟΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ ΣΤΗΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣ

• Είναι ουσίες που σχηματίζονται από την συνένωση ατόμων άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Ο γενικός τους χημικός τύπος είναι (CH2O)n, μοιάζει με αυτόν του νερού και γι’ αυτό το λόγο πήραν την ονομασία υδατάνθρακες.
• Χρησιμοποιούνται σαν ενεργειακές ουσίες στα μυϊκά κύτταρα, αφού μετατραπούν στην απλούστερη μορφή τους, την γλυκόζη
• O ανθρώπινος οργανισμός έχει πολύ μικρή αποθηκευτική δυνατότητα για τους υδατάνθρακες.Tα συνολικά μας αποθέματα γλυκόζης είναι:
  • Eξωκυττάρια γλυκόζη: 10 γραμμάρια
  • Γλυκογόνο ήπατος: 75 γραμμάρια
  • Γλυκογόνο μυών: 250-350 γραμμάρια

Μορφές υδατανθράκων που βρίσκουμε στα τρόφιμα είναι:

• οι μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη (αποτελούνται από ένα απλό μόριο σακχάρου)
• οι δισακχαρίτες:σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη (αποτελούνται από δύο μόρια σακχάρου ενωμένα μεταξύ τους)
• οι πολυσακχαρίτες (αποτελούνται από περισσότερα των δύο μόρια σακχάρου ενωμένα μεταξύ τους):
  • Φυτικοί: άμυλο
  • Ζωικοί: γλυκογόνο

Η διάσπαση των υδατανθράκων

• Στοματική κοιλότητα, υπό την επίδραση της πτυελίνης του σάλιου
• Λεπτό έντερο υπό την δράση άλλων ενζύμων
• Τελική μορφή είναι οι μονοσακχαρίτες ή οι δισακχαρίτες, οι οποίοι απορροφώνται από τα αιμοφόρα αγγεία των εντερικών λαχνών.
• Μετά την απορρόφηση, όλα τα σάκχαρα μετατρέπονται σε γλυκόζη στο ήπαρ.
• Η γλυκόζη αρχικά κυκλοφορεί στο αίμα. Στην συνέχεια μπορεί:
• είτε να χρησιμοποιηθεί άμεσα από τα κύτταρα για την παραγωγή ενέργειας
• είτε να αποθηκευθεί στους μύες και το ήπαρ με την μορφή γλυκογόνου
• είτε να μετατραπεί σε λίπος και να αποθηκευθεί για μελλοντική παραγωγή ενέργειας.

ΤΙ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΟΤΑΝ Η ΓΛΥΚΟΖΗ ΦΤΑΝΕΙ ΣΤΟ ΑΙΜΑ

• αυξάνονται τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα - έκκριση ινσουλίνης - εναπόθεση γλυκόζης στους μυς και το λιπώδη ιστό.
• αυξάνονται η κατανάλωση απλών υδατανθράκων -> αυξάνονται τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα -> αυξάνεται η έκκριση ινσουλίνης -> γρήγορη μείωση του σακχάρου στο αίμα -> αυξημένο αίσθημα πείνας, καταπόνηση κατά την άσκηση.
• ΛΗΨΗ ΜΕΓΑΛΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΓΛΥΚΟΖΗΣ ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΣΚΗΣΗ
• ΠΟΙΟΥΣ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΤΙΜΟΥΜΕ;
  |
  v
  ΣΥΝΘΕΤΟΥΣ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

• Μειώστε την κατανάλωση απλών σακχάρων, ώστε να μην υπερβαίνουν το 10% των ημερήσιων θερμίδων σας.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ